Directions

• ズッキーニ、レモンは5mm厚さに切り、にんにくは半分に切って芽を取り、軽く叩きつぶす。
• 鍋にバージンオリーブ油、にんにくを入れ、薄く色づくまで弱火で熱し、手羽中に塩、黒こしょうをして加え、中火で皮目に焼き色がつくように焼く。
• 手羽中を裏返し、ズッキーニを加えて両面にきれいな焼き色がつくまで焼く。
• 白ワインを入れて半量になるまで煮つめ、ブイヨン、レモン、イタリアンパセリのみじん切りの半量を入れ、蓋をして中火で2～3分煮て火を通す。
• 煮汁をからめて器に盛り、残りのイタリアンパセリのみじん切りをかけたら完成。