【きょうの料理】減塩梅干しのレシピ｜完熟梅で｜重信初江【5月31日】

Directions

• 梅をボウルに入れてたっぷりの水を張り、傷つけないように優しく洗う。
• 水気を切り、なり口のヘタを竹串で取り除く。
• 清潔な布巾やペーパータオルで1個ずつ水気を拭き取り、ジッパー付きの保存袋に入れる。
• ③にホワイトリカーを加えてまぶす。
• 粗塩と砂糖を加え、少し空気を入れて袋の口を閉じ、袋を振って全体になじませる。
• 保存袋をもう1枚重ねて二重にし、袋の空気を抜いて口を閉じる。
  平らにしてバット2枚で挟み、2リットルのペットボトルに水を入れてのせ、重しにする。
• 3～5日室温に置き、1日1回上下を返す。
  梅酢が上がってヒタヒタになったら、重しを外して冷蔵庫に移す。
• 天気のいい日に土用干しをする。
  1日目は紙タオルを敷いたバットに梅を取り出す。
  間隔をあけてザルに並べ、屋外の日当たりの良い場所で干す。
  梅酢は清潔な保存瓶に移す。
• 正午ごろに1回、梅の上下を返す。
  日が暮れたらザルごと室内に移動させる。
• 2～3日目は⑧と⑨と同様に干す。
  皮がしわしわになり、全体が乾いて白っぽくなればOK。
• 梅酢を適量ボウルに入れて、梅を1粒ずつくぐらせ、清潔な保存容器に入れる。