【きょうの料理】梅干しのレシピ|赤じそ漬け・土用干し|李映林【6月6日】

6月6日のきょうの料理では、李映林さんが、梅干しの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】梅干しのレシピ|赤じそ漬け・土用干し|李映林【6月6日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

55

minutes
Calories

100

kcal

きょうの料理の梅干しのレシピ。

Ingredients

  • 完熟梅 1㎏

  • ホワイトリカー 50ml

  • 粗塩 110g

  • 粗塩(保存用) 30g

  • 用意するもの
  • 保存容器(容量4~5リットル)

  • おしぶた

  • おもし(1~1.5㎏)

  • 赤じそ漬け
  • 赤じそ 200g(正味175g)

  • 粗塩 35g(赤じその重さの約20%)

  • 梅酢 カップ1/2

Directions

  • 塩漬け
  • ボウルにたっぷりの水を張り、梅を入れて優しく洗う。
    ザルに上げて水気を切る。
  • よく水気を拭き、なり口のヘタを竹串で取り除く。
  • 保存容器の底に分量の粗塩を1つかみ敷く。
  • ボウルに梅の1/3量を入れ、ホワイトリカーの1/3量を回し入れて手でなじませる。
  • 汁気ごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶす。
    残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れる。
    保存用の粗塩でふたをするように覆う。
  • 押しぶたをのせ、おもしをのせる。
    そのまま紙などを被せ、紐で縛って暗く涼しいところに1週間ほどおく。
    3日目ごろに梅酢が梅の7分目くらいまで上がってきたら、おもしを約半分の重さにする。
    梅酢が完全に上がったら赤じそ漬けにする。
  • 赤じそ漬け
  • 赤じそは葉を摘む。
    ボウルに入れ、流水で3回ほど洗う。
    ザルに上げて水気を切り、水気をしっかりと拭き取る。
  • 赤じそをボウルに入れ、粗塩の半量を揉み込む。
    黒い汁のアクが出てきたら絞り、汁は捨てる。
    これをもう1回繰り返す。
  • 梅酢を加えて赤じそをもみほぐす。
  • 塩漬けにした赤じそを汁気ごと加え、梅を覆うように手で表面を整える。
    押しぶたをのせ、紙などを被せて紐で縛り、暗く涼しい場所に約1か月おく。
  • 土用干し
  • 保存容器から梅、赤じそを取り出し、汁気を切ってザルに並べる。
    梅酢は別の保存容器に移す。
  • 屋外の風通しのよい場所に置き、1日に1度上下を返す。
    夕方ごろになったら取り込み、室内に置く。
    2、3日目も同様にする。
    表面が白っぽく乾いてきたら出来上がり、赤じそとともに清潔な保存容器に移して完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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