【きょうの料理】手羽先のカリカリ揚げのレシピ 鳥羽周作【2月21日】

2月21日のきょうの料理では、鳥羽周作さんが強火で行こうぜとして、チューリップのような唐揚げの手羽先のカリカリ揚げの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】手羽先のカリカリ揚げのレシピ 鳥羽周作【2月21日】

【きょうの料理】手羽先のカリカリ揚げのレシピ 鳥羽周作【2月21日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

30

minutes
Calories

240

kcal

きょうの料理の手羽先のカリカリ揚げのレシピ。

Ingredients

  • 鶏手羽先 6本(300g)

  • レモン(くし形に切る) 適宜

  • 揚げ油 適量

  • ごま油 適量

  • 塩 適量

Directions

  • 手羽先はペーパータオルで水気を拭き、関節から根元側へ1㎝ほどの部分に包丁でグルリと1周切り目を入れる。
    皮側を下にして折り曲げ、骨の端を出す。
    先の部分は切り落とす。
    骨を持ち、指で肉を押し下げるようにして端へ寄せ、皮で肉を包み込むように形を整える。
  • 皮側を上にしてバットなどに並べ、冷蔵庫に30分ほどおいて皮を乾燥させる。
    皮の水分量を減らすことでパリッと仕上がる。
  • 鍋に揚げ油を180℃に熱し、②を入れる。
    8分ほど揚げて音が大きくなってきたら火を強め、さらに2~3分、皮がカリッとして濃いきつね色になるまで揚げる。
  • 取り出して油を良く切り、ごま油を薄く塗って塩適量を全体に振る。
    お好みでレモンを添えて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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