【きょうの料理】たけのこの下茹でのレシピ 藤野嘉子【4月17日】

Directions

• たけのこはたわしでよく洗い、根元の汚れたところや、黒いイボの部分を削ぐようにして切り落とす。
  外側の堅い皮を5枚ほどむく。
• 穂先を斜めに5～6㎝切り落とす。
  切り口から縦に、根元の方が浅く、穂先の方が深くなるように、1～2㎝深さの切り目を入れる。
• 大きめの鍋にたけのこを入れてたっぷりの水を注ぎ、米ぬかを加えて強火にかける。
  沸いたら弱めの中火にして落し蓋をし、吹きこぼれないように気を付けながら40～50分茹でる。
  途中、水が少なくなったら適宜足す。
• 竹串を根元付近に刺して、スッと通るくらい柔らかくなっていれば火を止める。
  そのまま3～4時間おいて冷ます。
• 水洗いし、②で入れた切り目から残りの皮をむく。
  穂先の柔らかい皮はとっておく。
  箸などで根元のでこぼこをそいで滑らかにする。
• すぐに使わない場合は保存容器に入れ、被るくらいの水につけて保存する。
  大きければ半分に切る。
  冷蔵庫で2～3日で使い切る。