【きょうの料理】有元家の肉味噌のレシピ 有元葉子【5月8日】

Directions

• レタスは芯を除き、氷水を入れたボウルに丸ごとつける。
  冷蔵庫にしばらくおいて水分を十分に含ませ、シャキッとさせる。
• 鍋にごま油を弱火で熱し、【A】を入れて炒める。
  香りが立ったらひき肉を加えて中火にし、肉汁が透明になってひき肉がパチパチと跳ねるまで、ほぐしながらよく炒める。
  ※肉の脂が出てくるまでしっかり炒めると、臭みがなくなり、香ばしい香りがする。
• 味噌、酒、みりんを加え、鍋底をこそげながら混ぜる。
• 水カップ1/2を加え、時々混ぜながら、10～15分煮る。
  最後に火を弱め、木べらでこそげると、鍋底に跡が残るまで汁気を飛ばす。
  器に盛り、水気を切ったレタス、ごはん、お好みで半割にしてヘタと種を除いたピーマンを添えて完成。