【きょうの料理】ババロアのレシピ 舘野鏡子【5月22日】

5月22日のきょうの料理では、舘野鏡子さんが、ババロアの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】ババロアのレシピ 舘野鏡子【5月22日】

【きょうの料理】ババロアのレシピ 舘野鏡子【5月22日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

1520

kcal

きょうの料理のババロアのレシピ。

Ingredients

  • 卵黄 2個分

  • 砂糖 90g

  • 牛乳 300ml

  • 生クリーム 120ml

  • 粉ゼラチン 10g

  • バニラエッセンス 少々

  • ホイップクリーム
  • 生クリーム 80ml

  • 砂糖 小さじ2~3

  • レモンフルーツソース
  • キウイ 1個(100g)

  • レモン汁 小さじ1

  • 砂糖 小さじ2

Directions

  • 作る前にしておくこと
  • 水60mlに粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
  • 取り出しやすいように、直径18㎝×深さ7㎝の型の内側を水で濡らして、逆さにして軽く水を切る。
  • 鍋に湯専用の湯を沸かしておく。
  • ババロア
  • 鍋に牛乳を入れ、弱火で沸かし始める。
  • 耐熱ボウルに卵黄を入れて泡だて器でほぐし、砂糖を3~4回に分けて加え、その都度滑らかになるまでグルグルと手早くすり混ぜる。
  • ①の牛乳がフツフツと沸いてきたら、②に1/4量ほどを加えてグルグルと混ぜる。
    全体になじんだら残りの牛乳をすべて加えながら混ぜる。
  • ③を鍋に戻して、沸騰直前のお湯の湯煎にかけ、耐熱のゴムベラで混ぜながら薄いとろみがつくまで3分ほど煮る。
    ポタージュくらいのとろみが目安。
  • 湯煎から外し、ふやかしたゼラチンをスプーンで粗くほぐして加え、よく混ぜて溶かす。
  • バニラエッセンスを加えて混ぜ、ザルでこしてきれいなボウルに移す。
  • 別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てて泡だて器で五分立てに泡立てる。
    氷水から外す。
  • 同じ氷水に⑥のボウルを当て、ゴムベラで混ぜながら、⑦と同じくらのとろみがつくまで冷やす。
    氷水から外す。
  • ⑦の生クリームの約1/2量を⑧のカスタード液に加え、全体になじむまで泡だて器で混ぜる。
    残りの生クリームも加えて同様に混ぜる。
  • 型に注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
  • 清潔な指先を水で濡らして、⑩の縁を押し、型との間に隙間を作って底の方まで空気を入れ、皿に返す。
  • ホイップクリームを作る。
    ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、底を氷水に当てて八~九分立てに泡立てる。
    ポリ袋に入れて角を切り、⑪の周囲に絞る。
    食べやすく切り、お好みでレモンフルーツソースをかけて完成。
  • レモンフルーツソース
  • キウイは5~6㎜の角切りにする。
  • ①とレモン汁、砂糖を加えて混ぜ、5~6分置けば完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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