【きょうの料理】新じゃがのふきのとう塩のレシピ 後藤加寿子【3月5日】

Directions

• ふきのとうは使う直前にガクを1枚ずつはがし、蕾は粗みじん切りにする。
  バットに天ぷら粉とガクを入れて粉をまぶす。
  フライパンにサラダ油を1㎝深さまで入れて180℃に熱し、ガクをサッと揚げ焼きにしてカリッとさせる。
  蕾もどうよに天ぷら粉をまぶして揚げ焼きにする。
• ①のフライパンの余分な油を除いてサッと拭き、①のガクと蕾を弱火でいる。
  出てきた油を途中で拭きながらカリッとさせ、塩2つまみを振る(ふきのとう塩)。
• じゃがいもはたわしで軽く表面を擦るように洗う。
  水気を拭かずに耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分30秒かける。
  取り出して上下を返し、再びラップをしてさらに2分～2分30秒、竹串がスッと通るまでかける。
• フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、水気を拭いた③を入れる。
  軽く焼き色がつくまで転がしながら焼き、熱いうちに塩2つまみを振る。
  器に盛り、②のふきのとう塩を振って完成。