【きょうの料理】手まり寿司のレシピ 谷原章介【3月15日】

Directions

• あしらいの下ごしらえをする。
  昆布は多めの酒を含んだ布巾(または紙タオル)で両面を拭き、しっかりと湿らせる。
  スプラウト(ブロッコリー)の根元を切り落として昆布で挟み、ラップでぴったりと包んで1時間ほどおく。
• スプラウト(紫キャベツ)は根元を切り落とす。
  青じそは縦半分に切る。
  ゆずの皮は千切りにする。
• すし飯を作る。
  すし酢の材料をよく混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かす。
  大きいボウルにご飯を入れ、すし酢をしゃもじに伝わらせながら回しかけ、さっくりと混ぜる。
  手早く冷まし、24等分にする。
• ラップで形作る。
  20×15㎝くらいに切ったラップに③を1つずつのせ、包んで丸く整える。
• ④のラップを開き、すし飯の上に好みのあしらいを少量ずつのせ、刺身を1切れずつのせる。
  再びラップで全体を包み、強く握り過ぎないように注意して端をキュッとひねり、形作る。
• ⑤のラップを開いて器に盛り、上にも好みのあしらい少々をのせる。
  あれば、しょうがの甘酢漬けを添えて完成。