【きょうの料理】えのきまみれシュウマイのレシピ 谷原章介【3月15日】

Directions

• えのきだけは根元を切り落とし、上半分は4～5㎝長さに切ってバットに広げる(外側用)。
  下半分は5㎜幅に切ってほぐす(肉だね用)。
• れんこんは、7～8㎜角に切って水にさらし、水気を切る。
  ボウルに入れてしょうがを加え、片栗粉大さじ1を振ってまぶす。
  ひき肉、①の肉だね用のえのきだけ、ねぎ、【A】を加えて練り混ぜ、粘りが出たら8等分にして丸める。
• 手を綺麗に洗い、②を①のバットに入れて、えのきだけをまぶす。
  オーブン用の紙を敷いたせいろ(または蒸し器)に並べ入れて蓋をする。
• 鍋に湯をたっぷりと沸かして③をのせ、蒸気が上がってから強めの中火で15分ほど蒸す。
  器に盛って細ねぎとすりごまを散らし、練りがらし、酢、しょうゆを適量添えて完成。