1月3日のマツコの知らない世界では、おはぎの世界として、発酵あんこの腸活系おはぎを教えてくれましたので紹介します。
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Big Mountain Cafe & Farm(奈良県奈良市)
自家農園の新鮮野菜や栄養価が高いスーパーフードを使用しているお店。
酵素玄米おはぎはモリンガ、きなこ、あんこの3種類。
米麹、塩麹を混ぜて58℃で48時間発酵させた発酵あんこが特徴で、砂糖を使っていないのに甘さが引き立っている一品。
hitoto-wa(兵庫県明石市)
3年前にママ友2人が始めた発酵料理教室。
あま酒麹を加えて60℃で6時間発酵させたおはぎがいただけます。
他にもカボチャや白いんげんなどの野菜も発酵させたおはぎもいただけます。
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菜道(東京都目黒区)
安井さんも世界一と認める発酵あんこのお店。
ヴィーガンレストランで、うなぎを使わないうな重やお肉を使わない焼き鳥などをいただくことができます。
こちらのコースでいただけるのが発酵小豆と玄米のおはぎ。
玄米麹を使用しており、白米で作った米麹に比べて食物繊維が3倍以上でビタミンやミネラルも豊富。
まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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