【ノンストップ】村田流天ぷらのレシピ｜ランクアップキッチン｜エッセ【4月29日】

Directions

• エビは尾を残して殻をむき、尾の先を包丁で切って中の水分を除く。腹側の節に沿って5か所ほど切り目を入れ、まな板に押しつけてのばす。 イカは両面に細かく斜めに切り目を入れる。シイタケは軸を除いて切り口に十字に切り目を入れる。 ピーマンは種つきのまま縦半分に切る。ナスはガクを除いて縦半分に切り、ヘタ側を残して縦に切り目を入れる。
• 衣をつくる。ボウルに卵を溶きほぐして冷水を少しずつ加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ、たたくように混ぜる（粉が残っている状態でOK）。片栗粉を加え、同様に混ぜる。
• 1とその他の具材に薄力粉（分量外）を薄くまぶす。
• 深めのフライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、ごま油をたして170〜175℃に温める。3の具材を2の衣にくぐらせて入れ、からりと揚げる。出てくる泡が大きくなってくるのが揚げ上がりの目安。野菜→魚介の順に揚げるのがおすすめ。
• 器に盛り、天つゆ、大根おろし、おろししょうが、塩、レモンを添えて完成。