【プロフェッショナル】ローストビーフのレシピ｜タサン志麻｜オーブンいらず【1月12日】

Directions

• ローストビーフ
• 肉は室温に1時間以上置いて常温に戻す。
• 肉の水分を拭き取ってから塩こしょうを全体にすりこむ。
• フライパンで一面ずつ焼き色を付ける。
  なるべく動かさずに強火で30秒～1分ずつ焼き色を付ける。
• 焼き上がった肉をラップで2重にくるんでから密閉袋に入れ、出来るだけ空気を抜いて閉める。
• 大きめの鍋に④が被るくらいのお湯を沸騰させ、④を入れる。
  肉が浮いてこないように、お皿などで重しをする。
• 3分経ったら火を止めて15分おく。
  更にお湯から出して、15～20分おく。
• 冷めたらお肉を袋から取り出してそぎ切りにする。
  ソースをかけて完成。
• ソース
• ローストビーフの③のフライパンにたまった脂を捨て、赤ワイン、水、コンソメを加え、煮詰める。
• 1/3くらいになるまで煮詰める。
• バターを加えて完成。