【世界一受けたい授業】DIY発酵食品のレシピ・まとめ｜せかじゅ【9月4日】

Directions

• 甘酒
• 米麹と水を鍋に入れ、弱火にかけて65℃まで温める。
  70℃以上にならないように注意！
• 65℃になったら魔法瓶にいれてふたをする。
• 9時間待てば甘酒の素が完成。
  お好みで2～3倍に薄めていただく。
• 発酵あんこ
• 小豆を3倍の水と一緒に鍋に入れて弱火で約1時間煮る。
• 小豆が指で簡単につぶれるくらい柔らかくなったら火を止める。
• 65℃まで冷まして、米麹を加えて混ぜる。
  70℃以上で混ぜないように注意！
• 魔法瓶に入れてふたをして8時間待てば完成。
• 水キムチ
• 火を使わずに使用するので、食材はしっかりと水で洗う。
  りんごは皮をむかない。
• 米のとぎ汁、塩、砂糖を鍋に入れて沸騰直前まで温める。
• 常温に冷まし、りんご、しょうがのスライスを入れて少しおいておく。
• 白菜、にんじん、きゅうりに塩を混ぜ、10分揉みこみ水分を出す。
• 水気を絞って容器に入れ、りんごとしょうがをつけたとぎ汁をすべて注ぎ、ふたをする。
• 直射日光の当たらない場所で、夏は半日、冬は2日間発酵させ、冷蔵庫でさらに3日発酵させれば完成。
• 発酵玉ねぎ
• 玉ねぎを洗ってみじん切りにする。
• ジッパーバッグに玉ねぎと塩を入れて揉む。
• 水を入れて空気を抜き、口を閉じる。
• 直射日光が当たらない場所で夏は1日、冬は6日発酵させる。
  汁が白くなって、辛味が抜けて酸味が出ていたら完成。
• ピスタチオ味噌
• 薄皮をむいたピスタチオを水に半日つける。
• 鍋で3時間ほど煮て、ざるに上げてしっかりとつぶす。
• 米麹、塩を加えて混ぜ合わせる。
• 空気が入らないようにジッパーバッグにしっかりと詰めて、重しをのせる。
  直射日光が当たらない場所で2か月間発酵させて完成。