【SHOWチャンネル】サンマの神様「サンマの塩焼き」のレシピ｜山田涼介｜櫻井翔【10月16日】

Directions

• サンマの頭と尻尾を切り落とす。
• サンマを背開きにする。
• 内臓を取り出す。
  苦味が強い心臓と胆のう、排せつ物を取り除く。
• もっとも太い中骨を取り、骨についた身はスプーンでこそげ取る。
• 腹回りの脂をスプーンで取る。
• 腹骨を取り除き、身に埋まった小骨をすべて抜く。
• 尻尾側の身を1/3ほど切り、包丁の背を使って皮をはぐ。
  そして観音開きにする。
• 尻尾側の肉でお腹を補強する。
• 取り出していた内臓の美味しいところ、骨の身を削いだ部分、腹の脂の部分を⑧に戻して挟みこむ。
• 串打ちして塩を振り、炭火でじっくりと焼き上げれば完成。