【スッキリ】砂肝ののびしろレシピ sio 鳥羽周作【11月16日】

11月16日のスッキリでは、sioの鳥羽周作シェフが、砂肝ののびしろレシピの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【スッキリ】砂肝ののびしろレシピ sio 鳥羽周作【11月16日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

600

kcal

スッキリの砂肝ののびしろレシピ。

Ingredients

  • ねぎ塩砂肝
  • 砂肝 100g

  • サラダ油 適量

  • ねぎ塩だれ
  •  白ネギ 100g

  •  ごま油 30ml

  •  リンゴ酢 5ml

  •  はちみつ 15ml

  •  醤油 5ml

  •  塩 4g

  •  黒胡椒 2g

  •  うまみ調味料 2つまみ

  •  すりおろしニンニク 5g

  • 砂肝アヒージョ
  • 砂肝 80g

  • マッシュルーム 3個

  • ニンニク 1片

  • えび 50g

  • アンチョビ 2フィレ

  • 唐辛子 お好みで

  • オリーブオイル 200ml

  • 塩 8g

  • イタリアンパセリ 適量

  • バゲット お好みで

  • 砂肝の唐揚げ
  • 砂肝 200g

  • すりおろしニンニク 2g

  • すりおろし生姜 5g

  • 酒 15ml

  • 薄口醤油 15ml

  • 塩 ひとつまみ

  • 薄力粉 15g

  • 片栗粉 25g

  • レモン お好みで

Directions

  • ねぎ塩砂肝
  • 砂肝に包丁で切り込みを入れる。
    銀皮をつけたまま皮に切り込みを入れ、柔らかい部分と歯ごたえのある部分を作る。
    この時に縦と横に切り込みを入れ、マンゴーのような形にすることでより火が通りやすくなる。
  • フライパンに砂肝を投入し中火で炒める。
  • 細かく切ったねぎにごま油、リンゴ酢、はちみつ、しょうゆ、塩、黒こしょう、うまみ調味料、すりおろしにんにくを加え、混ぜ合わせる。
  • しっかり熱が入り、お花が咲いたような状態になったらお皿に盛る。
  • ねぎ塩だれをかけて完成。
  • 砂肝アヒージョ
  • 砂肝に切り込みを入れる。
    より食感を楽しむために縦にカットするだけでOK。
  • マッシュルームを一口大に切る。
  • オリーブオイル、にんにく、輪切りにした唐辛子、アンチョビ、塩を加える。
    さらに具材をすべて入れる。
  • 中火で5分、砂肝にしっかりと火が通ったら、パセリを振りかけて完成。
  • 砂肝の唐揚げ
  • 砂肝に縦方向に切り込みを入れる。
  • 切れ込みを入れた砂肝にしょうゆ、料理酒、すりおろしにんにく、すりおろししょうが、塩を加えて全体をなじませる。
  • 片栗粉と薄力粉を混ぜる。
  • フライパンに多めの油を熱して揚げ、きつね色になったら完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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