Directions

• なすのヘタを取り除き、縦半分に切る。皮側に深めの切り目を細かく入れてから縦半分に切る。
• なすの身に、青じそをのせ、なすの端を肉でしっかり覆い、少しきつめに巻く。このとき、脂身を隠すように巻き付ける。同様に残りも巻く。
• 巻いたときと同じ向きにフライパンに並べる。塩を全体にふりかける。サラダ油を回し入れ、強めの中火で全面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
• 火を止め、紙タオルで余分な脂を拭き取る。Aを順番に加え、強めの中火にする。アルコール分が蒸発したらしょうゆを加え、転がしながら、たれが半分になるまで煮からめる。器に盛りつけ、細ねぎを散らして完成。