Directions

• ナスはヘタを除いて皮を縞目にむき、細長い乱切りにする。水にさらしてペーパータオルで水気を除く。トマトはヘタを除いて小さめの乱切りにする。
• フライパンにサラダ油少しを中火で熱し、ひき肉を炒める。肉に火がとおり、出てきた脂が透明になったら、Aを加えて水分がなくなるまで炒める。甜面醤を加え、さっと混ぜたら取り出す。
• 別のフライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて180℃に熱し、①のナスを入れて30〜40秒、ときどき混ぜながら色鮮やかに揚げて取り出す。
• ③の油を除いてサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、Bを入れて弱火で炒める。
• 香りが立ったら鶏ガラスープを注ぎ、②、③を加える。Cと①のトマトを加え、火を弱めて混ぜ合わせたDの水溶き片栗粉を加えて強火でとろみをつける。万能ネギを加えて混ぜ、器に盛って完成。