Directions

• ボウルに花椒粉、一味唐辛子、しょうゆ、酒、水、甜麺醤、塩、ごま油を合わせる。
• 鶏胸肉は縦半分に切り、2cm角の棒状に切り、1に加えてもみ込み、10分置く。
• 衣の天ぷら粉と水を合わせ、2の鶏肉に片栗粉をまぶす。
• 3の鶏肉に衣をつけ、170度の揚げ油に数本ずつ入れ、表面が固まれば取り出す。これを繰り返す。
• 油の温度を上げてから4を一度に戻し入れ、油の温度を上げながら二度揚げする。
• 5を取り出して油をきり、サンチュとレモンのくし切りと共に器に盛ったら完成。