Directions

• 鶏肉は皮目に包丁などで穴をあけ、身の厚みをひらいてたたき、均等にする。両面に塩、コショウをふる。
• フライパンに①の鶏肉を皮目を下にして入れ、強めの中火でパリッと焼く。焼き色がついたら返し、身側もさっと焼いて取り出す（火はとおっていなくてOK）。
• ②のあいたフライパンにタマネギを入れて炒める。しんなりして少し色づいてきたらバター大さじ2を加えて炒める。ニンジン、ピーマン、マッシュルームを加えてさらに炒める。
• 米を加え、脂でコーティングするように炒める。
• ②の鶏肉を2cm角に切って④に加えて混ぜ、白ワインをふって炒める。ブイヨンスープを注ぎ、ローリエを加える。沸騰したら弱火にし、フタをして10分炊く。火を止めてそのまま5分ほど蒸らす。
• バター大さじ1とグリーンピースを加えて混ぜ、塩、コショウで味をととのえる。器に盛り、パセリを振ったら完成。