【きょうの料理】きのこのカルボナーラのレシピ 鳥羽周作【9月20日】

Directions

• 卵液の材料を小さいボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
  しめじとまいたけは根元を除いてほぐす。
  マッシュルームは軸を除いて四つ割りにする。
  ベーコンは1㎝幅の棒状に切る。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加え(お湯1リットルに対して塩10g)、スパゲッティを茹で始める。
  袋の表示よりも1分ほど短く、かためにゆでる。
• フライパンにオリーブ油を適量ひき、中火でベーコンを炒める。
  両面に焼き色がついたら、余分な脂を落とし、きのこを加えて軽く炒める。
• ③にスパゲッティのゆで汁70mlを加え、火を止める。
  ゴムベラでフライパンについたうまみをこそげながら混ぜる。
• 茹で上がったスパゲッティの湯を切って④に加え、ゴムベラでゆっくり混ぜ合わせる。
• ⑤に①の卵液を回しかけ、中火にかけてゴムベラで優しく混ぜる。
  卵が固まり始めたら火からおろす。フライパンを傾けて、卵液がゆっくりと流れるくらいのとろみが目安。
  器に盛って、黒こしょう適量を振って完成。