【相葉マナブ】栗蒸しようかん(六代目・やまり菓子舗)のレシピ【9月25日】

Directions

• 栗の甘露煮
• 栗を15分蒸し、冷めたら鬼皮と渋皮をむく。
• 上白糖に水を入れて沸騰したら火を止め、栗を入れて2時間置く。
• 2時間経ったらシロップから上げる。
• 栗蒸しようかん
• 薄力粉に水を加え、泡立て器でダマにならないように素早く空気を含ませるように混ぜる。
• ゴムベラに持ち替え、こしあんを加えて色むらがなくなり、なめらかになるまでしっかり混ぜる。
• こしあんが混ざったら、塩と栗蜜を加えて混ぜる。
• 水で溶いた本葛を加えて混ぜる。
• 生地を型の1/3くらいまで流して広げ、栗を隙間なく並べる。
• 残りの生地を流して全体をならし、蒸気の上がった蒸し器で60分蒸す。
• 粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やす。
  しっかりと中心まで冷えて固まるまで、3～5時間ほどかかる。
• 型から外し、切り分けたら完成。