【相葉マナブ】プリン巻きのレシピ 鮨 由う【6月4日】

Directions

• あん肝は細かく切って薄皮を取る。
  氷水に塩と酒を加えてあん肝を加え、30分つけて臭みを取る
• たっぷりのお湯を沸かしてあん肝を5分ゆでる。
  出てきたアクは都度取り除く。
• 別の鍋にみりん、酒を入れてひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。
  かつおだし、しょうゆ、砂糖、しょうがを加えて、さらに加熱して煮詰めれば煮汁は完成。
• 下茹でしたあん肝を③に加え、落し蓋をして30分煮る。
• 30分煮たら完全に熱が取れるまでそのまま冷ます。
• 冷めたらフードプロセッサーでペーストにし、煮汁を少量加えてのばす。
• 裏ごしして滑らかにする。
• シャリにスプーン1杯分のあん肝ペーストを混ぜる。
  海苔にシャリをのせ、わさびを塗って、きゅうりをのせて完成。