【相葉マナブ】マンゴーわらび餅のしろくまのレシピ！鎧塚俊彦【6月7日】

Directions

• アングレーズソースを作る。
  卵黄、グラニュー糖、はちみつ、バニラエッセンスを混ぜ合わせる。
• 鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて混ぜ、温める。
• 温めた牛乳の縁がふつふつとしてきたら、①に混ぜながら加えて、混ざったら鍋に戻し入れる。
• 再び火にかけて82℃になるまで、混ぜながら温める。
  泡が引いて滑らかになるのがポイント。
• ザルで濾して氷水で冷やす。
• マンゴーは撹拌してピューレにする。
• わらび餅粉にグラニュー糖を入れて混ぜ、混ぜながらマンゴーピューレを加えて混ぜる。
  さらに水飴を加える。
• 鍋に入れて混ぜながら弱火にかける。
• 粘度が出てきたら氷水に入れて冷やして、一口大の角切りにする。
• かき氷器で氷をかいて、練乳とマンゴーわらび餅を層にし、生クリームやさくらんぼなどをトッピングして完成。