【あさイチ】なすの冷やし鉢のレシピ｜荻野聡士【7月14日】

Directions

• 賀茂なすをねじむきで皮をむく。
  4等分に切り、水にさらしてアクを抜き、ペーパータオルでしっかりと水気をふき取る。
• 170℃の揚げ油で竹串がスッと通るまで揚げる。
  揚がったらお湯をかけて油抜きする。
• えびの頭を炙って香ばしさを出す。
• 昆布とかつお節でとっただしに、揚げなすと炙ったえびの頭を入れる。
  しょうゆと薄口しょうゆを加えて、キッチンペーパーで落し蓋をして弱火で15分ほど煮る。
• 粗熱を取って冷蔵庫で3時間冷やす。
• 器に盛って、刻みみょうがをのせ、だしをかけ、青ゆずの皮を散らして完成。