【あさイチ】なすの冷やし鉢のレシピ|荻野聡士【7月14日】

7月14日のあさイチでは、和食の荻野聡士シェフが、ナスの冷やし鉢の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】なすの冷やし鉢のレシピ【7月14日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

300

kcal

あさイチのなすの冷やし鉢のレシピです。

Ingredients

  • 賀茂なす 1個(250g)

  • 揚げ油 適量

  • えびの頭 2匹分

  • 萩野流だし
  • 水 1リットル

  • 昆布 1枚(10×15㎝)

  • 削り節 70g

  • ----
  • しょうゆ 小さじ1と1/2

  • 薄口しょうゆ 小さじ1と1/2

  • みりん 大さじ3

  • みょうが(小口切り) 1個分

  • 青ゆずの皮 適量

Directions

  • 賀茂なすをねじむきで皮をむく。
    4等分に切り、水にさらしてアクを抜き、ペーパータオルでしっかりと水気をふき取る。
  • 170℃の揚げ油で竹串がスッと通るまで揚げる。
    揚がったらお湯をかけて油抜きする。
  • えびの頭を炙って香ばしさを出す。
  • 昆布とかつお節でとっただしに、揚げなすと炙ったえびの頭を入れる。
    しょうゆと薄口しょうゆを加えて、キッチンペーパーで落し蓋をして弱火で15分ほど煮る。
  • 粗熱を取って冷蔵庫で3時間冷やす。
  • 器に盛って、刻みみょうがをのせ、だしをかけ、青ゆずの皮を散らして完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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