【あさイチ】プリプリえびとなすの卵あんのレシピ【9月7日】

Directions

• えびは殻をむく、殻はえび油をつくるので取っておく。
  えびに塩と片栗粉をまぶしてもみ、水洗いする。
  ペーパータオルで水分を切る。
• もう一度塩、片栗粉、卵白を少々加えてまぶす。
  揉んで水分がなくなったら片栗粉を足して揉む。
• なすは皮をむいて2cm厚さの輪切りにする。
• サラダ油を強めの中火で熱して、なすを揚げる。
  なすの色が変わったら、ペーパータオルに取り出して油を切る。
• 残った油にえびの殻を入れてえび油を作る。
  香りが立ったらザルでこす。
• フライパンにおろししょうがとえび油大さじ1、えびを入れて7～8割火を通す。
• チキンスープ、酒、しょうゆ、昆布茶、こしょう、砂糖を加える。
• 沸騰してきたらなすを戻し入れて、サッと火を通す。
• 水溶き片栗粉でとろみをつけて、卵を2回にわけて加えてとじる。
• 仕上げにえび油大さじ1をかけて、青じそをちぎってのせて完成。