【あさイチ】いわしと菊の三杯酢のレシピ【9月9日】

Directions

• いわしは手開きにする。
  頭の付け根に親指で爪を立て、切り目を入れて頭と内臓を外す。
  腹の中をしっかりと洗う。
  水気をふき取る。
• 親指を中央の奥まで入れ、左右にスライドして開く。
  尾を折り、骨を持ち上げながら外す。
  腹骨を切り落とす。
• 背びれの付け根の身と皮の間に親指を入れ、スライドさせて皮を外す。
• いわしの身に塩少々を片面に振る。
• フライパンに皮を下にして並べ入れる。
  4枚目を置いたら1枚目からひっくり返し、4枚目を返したら1枚目から取り出す。
• 酢で表面をサッと洗う。
• いわしを3～4等分の斜め切りにする。
• きゅうりは輪切りにして、塩水に10分漬けて絞る。
• いわしときゅうりと菊なますを器に盛って、すりおろししょうがをのせて、三杯酢をかけて完成。