【あさイチ】魚介のリンゴ酢ジュレ仕立てのレシピ｜荻野聡士【12月15日】

Directions

• りんご酢ジュレ
• 板ゼラチンは氷水に入れてふやけるまでおく
• 鍋にだし、薄口しょうゆ、しょうゆ、砂糖、水気を切った①を入れて中火にかけ、ゼラチンを煮溶かす。
  火を止め、りんご酢を加え、全体を混ぜる。
  鍋を氷水につけて粗熱を取り、密閉容器に移し替え、冷蔵庫で6時間ほど冷やし固める。
• きくらげは沸騰したお湯に入れてサッと茹でる。
  ザルに上げて粗熱を取り、石づきを取って1㎝角に切る。
• 絹さやは筋を取り、沸騰したお湯に入れ、サッと茹でる。
  氷水に入れ、水気を切り5㎜角に切る。
• 固まったりんご酢ジュレをボウルに移し、泡だて器で崩す。
• りんごの皮は5㎜角に切る。
  ジュレにりんごの皮、すりおろしりんご、③、④を加える。