【あさイチ】サーモンのクリスピースキンムニエルのレシピ【2月1日】

Directions

• サーモンは15分前に冷蔵庫から出して常温に戻し、身側に塩こしょうを振る。
• フライパンにサラダ油を熱し、皮面から焼く。
• 身を押さえつけながら30秒ほど焼きつける。
  弱火にして、9割ほど色が変わるまで焼く。
• 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、パセリは茎ごと粗みじん切りにする。
  レモンは上下を切り落とし、皮を削ぐようにして果肉を切り取る。
• ソースを作る。
  別のフライパンにバターを溶かし、濃い茶色になるまでじっくりと火にかける。
• 色づいたら玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。
  しんなりとしたらケイパーを加えて炒め合わせる。
• だし、ケイパーの漬け汁を加えて混ぜる。
• レモン汁とレモンの果肉を加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。
• 火を止めてパセリを加え、全体を混ぜ合わせ、ソースの完成。
• サーモンの9割ほどの色が変わったら上下を返し、裏面も火を通す。
• お皿にソースを盛りつけ、焼きあがったサーモンを盛りつける。
  残ったオイルをかけて完成。