【あさイチ】魔法のルーのグラタン(ホワイトソース)のレシピ【4月1日】

Directions

• フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、弱火で5分火にかける。
  小麦粉とバターは1：1の割合。
• 一旦火を止めて①を器に入れて、冷蔵庫で30分冷やします。
  これが魔法のルーです。
• 牛乳を40℃に加熱して火を止め、②の魔法のルーをちぎって加えてとかす。
  温度が高いとだまになりやすいので注意。
• ローリエとコンソメで味付けをして、再点火して弱火で5分加熱する。
• グラタンづくり。
  バターでスライスした玉ねぎをしんなりするまで炒める。
  さらに厚めにスライスしたマッシュルームを炒め、背ワタを取ったむきえびを加えて軽く炒めたら、白ワインで蒸し、風味付けをする。
  塩こしょうで味を調える。
  えぎは火を通し過ぎると固くなるので取り出す。
• 茹でたペンネとホワイトソース250gを加え、牛乳で伸ばして固くし過ぎないようにする。
• 生クリーム、粉チーズ、ナツメグで味付けをする。
• 耐熱容器に入れ、むきえび、下茹でしたブロッコリー、粉チーズ、パン粉を振り、澄ましバターをかけ、オーブンで10分ほど焼いて完成。