【あさイチ】さわらのソテー あさりのグリーンソースのレシピ｜坂井宏行【5月31日】

Directions

• 春菊はサッと茹で、1㎝幅に切る。
  にんにく、エシャロットはみじん切りにする。
• 鍋にオリーブオイルを熱しにんにくとエシャロットを炒める。
• しんなりとしてきたら、あさりを加える。
• 油が回ったら水を加え、あさりの口が開いたら、あさりを取り出す。
  残ったスープに春菊を加え、ひと煮立ちさせる。
  粗熱を取り、ミキサーにかける。
• 滑らかになったら、鍋に戻し中火にかける。
  塩こしょう、バター大さじ1を加え、沸騰させないようにして混ぜながら温める。
• 水溶き葛を加えてしっかりと沸騰させてとろみをつける。
• さわらに塩こしょうを振り、下味をつける。
• フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、さわらを皮目から焼く。
  焼き目がついたら裏返し、ミニトマトを加える。
• トマトが温まったらバター大さじ1を加え、バターをさわらにかけながら焼く。
  ある程度火が通ったら火を止め、余熱で火を通す。
• お皿にあさりを置き、真ん中にソースを敷く。
  さわらをのせて、ミニトマトを飾る。
  セルフィーユをのせて、オリーブオイル小さじ1を回しかけて完成。