【あさイチ】麻婆豆腐のレシピ|孫成順【3月15日】

3月15日のあさイチでは、夢の3シェフ競演で、中国料理の孫成順シェフが、マーボー豆腐の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】麻婆豆腐のレシピ|孫成順【3月15日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

600

kcal

あさイチのマーボー豆腐のレシピです。

Ingredients

  • 木綿豆腐 1丁(400g)

  • 塩 2つまみ

  • 油 大さじ4

  • 牛ひき肉 100g

  • にんにく(みじん切り) 大さじ1

  • しょうが(みじん切り) 大さじ1

  • ねぎ(みじん切り) 大さじ2

  • 豆鼓(みじん切り) 大さじ1/2

  • 豆板醤 大さじ1

  • 紹興酒 大さじ1

  • しょうゆ 大さじ1/2

  • 鶏がらスープ 300ml

  • 水溶き片栗粉 大さじ4(片栗粉を同量の水で溶いたもの)

  • 花椒(ホワジャオ) 小さじ1

  • 葉にんにく(小口切り) 適量

Directions

  • 木綿豆腐は2㎝程度の角切りにする。
    沸騰したお湯に塩と豆腐を入れ、弱火で3分ほど茹でる。
    ④の工程までお湯につけておいてOK。
  • 中華鍋を熱し、油と牛ひき肉を入れ、ひき肉の水分が出てカリカリになるまで弱火で1分、強火で1分20秒、さらに弱火に落として50秒ほど炒める。
  • 弱火に落とし、にんにく、しょうが、ねぎ、豆鼓、豆板醤を加え、30秒ほど炒める。
  • 紹興酒、しょうゆ、鶏がらスープを入れる。
    ここに①の豆腐を湯を切って加え、強火にしてひと煮立ちさせる。
  • 弱火に落とし、水溶き片栗粉をできるだけ細く回し入れる。
    ゴムベラを使い、豆腐を崩さないように鍋肌から大きく混ぜてとろみをつける。
  • 器に盛って、花椒と葉にんにくを散らして完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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