Directions

• ピーマンはスライサーなどを使って薄い輪切りにして、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、共に水に落として水気を取る。
• いわしは背びれと尾を切り、長さを半分に切り、いわしの下味の紹興酒をまぶし、両面に片栗粉をつけて皮目を内側にして半分に折る。
• 合わせ調味料の砂糖、オイスターソース、しょうゆ、水を合わせる。
• フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、いわしを入れ、サラダ油を足しながら両面を中火で香ばしく焼く。
• 火を止めて余分な油を拭き取り、にんにくのみじん切りを加えて炒め、強火にして3を2～3回に分けてからめる。
• 器に盛って1をのせ、いわしに一味唐辛子と花椒粉をふって完成。