【あさイチ】ニラのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷらのレシピ|荻野聡士【4月20日】

4月20日のあさイチでは、ハレトケキッチンのコーナーで和食の荻野聡士シェフが、ニラのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷらの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】ニラのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷらのレシピ|荻野聡士【4月20日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

500

kcal

あさイチのニラのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷらのレシピです。

Ingredients

  • 白身魚 2切れ

  • 塩 ひとつまみ

  • ニラ 1/3ワ

  • ナス 1個

  • 割り下
  • 酒 30ml

  • みりん 90ml

  • しょうゆ 45ml

  • 天ぷら衣
  • 薄力粉 20g

  • サラダ油 大さじ1

  • 水 大さじ2と1/3

  • ----
  • 揚げ油 適量

  • みぞれ
  • かぶ 5個(240g)

  • だし 200ml

  • 薄口しょうゆ 小さじ1と1/2

  • 塩 小さじ1/2

  • ----
  • 柚子の皮(みじん切り) 適量

Directions

  • 白身魚の両面に塩を振り、10分ほどおいてペーパータオルで水気を取る。
    かぶは皮をむいてすりおろし、水気を切る。
    ニラは3㎝長さに切る。
    なすは縦十文字に4等分に切る。
  • 鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰したら中火で1分ほど煮る。
    火からおろし、しょうゆを加えて混ぜ、割り下を作る。
  • 揚げ油を180℃に熱し、なすを1分半ほど揚げる。
  • ボウルに小麦粉をサラダ油を入れてよく混ぜる。
    水を3回に分けて加え、スプーンにまとう程度のとろみになるまで溶き混ぜ、衣を作る。
  • 魚に小麦粉(分量外)をまぶす。
    衣にくぐらせ、180℃の揚げ油で、表面が薄くきつね色になるまで揚げる。
  • かぶは皮をむき、すりおろして水気を切る。
    鍋に出しを入れて沸騰直前まで温める。
    塩と薄口しょうゆを入れ、すりおろしたかぶを加えてひと煮立ちさせ、ニラを加えて30秒ほどで火を消し、ひと混ぜする。
  • 器に⑥を入れ、なすの揚げ出し、魚の天ぷらを盛り、ゆずの皮を散らして完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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