【あさイチ】荻野流 極上すき焼きのレシピ｜荻野聡士【12月14日】

Directions

• 【割り下】
  鍋にみりん、酒を入れ、強火にかけて沸騰させる。
  沸騰してから2分半～3分ほど煮て、アルコールを飛ばす。
  火を止めてしょうゆを加える。
• ホットプレートの温度を250℃の高温にする。
  玉ねぎは幅1.5㎜の輪切りにする。
  ねぎは食べやすい斜め切りにする。
  白菜は軸の部分は3㎝、葉の部分は7㎝程度に切る。
  生しいたけは食べやすい大きさに切る。
  えのきだけは石づきを除き、長さを半分に切って、軸の部分は小房に分ける。
  春菊は5㎝長さに切る。
  しらたきは水洗いして、長さを半分に切る。
  焼き豆腐は厚さ2㎝の食べやすい大きさに切る。
  焼き麩は水で戻して軽く水気を拭く。
• ホットプレートを濡れ布巾で拭いて、牛脂をまんべんなく塗る。
  玉ねぎ、ねぎをのせて焼く。
  空いたスペースに牛肉を広げ、周りが白っぽくなるまで、片方の面だけ焼いて取り出す。
  玉ねぎ、ねぎの香りが立って軽い焼き目がついたら上下を返す。
  しいたけ、えのきだけ、白菜の軸の部分、焼き豆腐を重ならないように並べ、上に白菜の葉の部分をのせ、割り下をヒタヒタになるまで注ぎ、端にしらたきを入れる。
  ふたをして全体が沸くまで3分半ほど煮る。
• ふたを取り、設定温度を230℃に下げ、具の上下を返す。
  再びふたをして1分ほど煮る。
• ふたを取り、戻した焼き麩、春菊を入れる。
  スペースを開け、焼いた肉を食べる分ごとに、割り下にサッとくぐらせて温める。
  好みの煮え加減になった順に溶き卵にくぐらせていただく。
• 【〆のうどん】
  冷凍うどんを流水で解凍し、軽く水気を切る。
  ホットプレートに入れ、1分半～2分ほど煮て、割り下とからめれば完成。