【あさイチ】スペアリブとポルペッティーニのトマト煮のレシピ｜落合務【11月10日】

Directions

• スペアリブは塩を振り、5分ほどおいてから小麦粉をはたく。
• フライパンでオリーブオイルを熱し、しっかりと焼いて香ばしさを出す。
  強火～中火で6面全部がきつね色になるまで焼く。
• ボウルにひき肉、パルメザンチーズ、にんにく、バジル、卵、塩、パン粉を加えて混ぜる。
• ③を8つに丸めて強火～中火で焼く。
• 2㎝角の玉ねぎ、1.5㎝のセロリ、まいたけを順に入れ、中火でそれぞれ塩を振りながら焼き色がつくまで炒める。
• 小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火でにんにくの香りをオリーブオイルに移す。
  焼いたスペアリブを加える。
• 鍋をアツアツにして白ワインを加える。
  ローリエを加え、ワインを煮詰めて、アルコールが飛んだら、裏ごししたトマト、水を加えて混ぜる。
• ポルペッティーニ、炒めた野菜を加え、ふたをして弱火で5分ほど煮る。
• ポルペッティーニを取り出し、塩とお好みで砂糖で味を調える。
  スペアリブが柔らかくなるまで45分～1時間煮る。
• スペアリブが柔らかくなったら、取り出して、チーズ、バター、オリーブオイル、塩で味を調える。
• ポルペッティーニとスペアリブを戻し入れてひと煮立ちさせる。
• 器に盛って完成。