【あさイチ】スペアリブとポルペッティーニのトマト煮のレシピ|落合務【11月10日】

11月10日のあさイチでは、夢の3シェフ競演でイタリアンの落合務シェフが、スペアリブとポルペッティーニのトマト煮の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】スペアリブとポルペッティーニのトマト煮のレシピ|落合務【11月10日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

30

minutes
Calories

550

kcal

あさイチのスペアリブとポルペッティーニのトマト煮のレシピです。

Ingredients

  • 豚スペアリブ 1.3㎏

  • 塩 小さじ1・1/2

  • 小麦粉 適量

  • サラダ油 大さじ3

  • 合いびき肉 320g

  • パルメザンチーズ 大さじ2・1/2

  • にんにく 1かけ

  • バジル 3枚

  • 卵 1個

  • パン粉 20g

  • 塩 小さじ1/3

  • 玉ねぎ 2個

  • セロリ 2本

  • まいたけ 2パック

  • にんにく 3かけ

  • オリーブオイル 大さじ4

  • 白ワイン 200ml

  • トマトの水煮 2缶

  • 水 200ml

  • 塩 小さじ1

  • ローリエ 1枚

  • 砂糖 大さじ1

  • 塩 小さじ1/4

  • パルメザンチーズ 大さじ3

  • バター 25g

  • こしょう 少々

  • 砂糖 大さじ1

Directions

  • スペアリブは塩を振り、5分ほどおいてから小麦粉をはたく。
  • フライパンでオリーブオイルを熱し、しっかりと焼いて香ばしさを出す。
    強火~中火で6面全部がきつね色になるまで焼く。
  • ボウルにひき肉、パルメザンチーズ、にんにく、バジル、卵、塩、パン粉を加えて混ぜる。
  • ③を8つに丸めて強火~中火で焼く。
  • 2㎝角の玉ねぎ、1.5㎝のセロリ、まいたけを順に入れ、中火でそれぞれ塩を振りながら焼き色がつくまで炒める。
  • 小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火でにんにくの香りをオリーブオイルに移す。
    焼いたスペアリブを加える。
  • 鍋をアツアツにして白ワインを加える。
    ローリエを加え、ワインを煮詰めて、アルコールが飛んだら、裏ごししたトマト、水を加えて混ぜる。
  • ポルペッティーニ、炒めた野菜を加え、ふたをして弱火で5分ほど煮る。
  • ポルペッティーニを取り出し、塩とお好みで砂糖で味を調える。
    スペアリブが柔らかくなるまで45分~1時間煮る。
  • スペアリブが柔らかくなったら、取り出して、チーズ、バター、オリーブオイル、塩で味を調える。
  • ポルペッティーニとスペアリブを戻し入れてひと煮立ちさせる。
  • 器に盛って完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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