【あさイチ】ボロネーゼのレシピ｜落合務｜ソフリット【3月15日】

Directions

• 【ソフリットを作る】
  厚手の鍋やフライパンにオリーブ油大さじ2を入れて火にかける。
  みじん切りの玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて、弱火で15分ほどじっくりと炒める。
• 【ボロネーゼを作る】
  牛ひき肉に塩小さじ1/2を振って全体になじませ、5分ほどおく。
  別の鍋にオリーブ油大さじ2を入れて強火にかけ、よく熱する。
  ここに肉を加えて鍋底に広げ、強火のまま3分ほど焼きつける。
  肉の上下を返し、さらに2分ほど焼く。
  上下にしっかりと焼き色がついたら、木べらで肉を割る。
• 赤ワインを加え、強火のまま鍋底に焦げをこそげるように、ワインの水分が飛ぶまで5分ほど煮詰める。
• ローリエ、①のソフリットを加え、全体を混ぜる。
• トマトの水煮、塩小さじ1を加え、強火で沸騰させる。
  その後中火から弱火に落とし、こしょうで味を調えて5分ほど煮たら、ソースは完成。
• スパゲッティ(1度に2人分まで)
• フライパンにソースを入れて弱火で温める。
• ゆで上げたスパゲッティとパルメザンチーズ、バター、こしょうを加えて、全体を和えて器に盛る。
  お好みでパルメザンチーズとこしょうを振って完成。