【あさイチ】レタスと肉だんごの春雨スープのレシピ｜山野辺仁【1月18日】

Directions

• ＜葱姜水＞
  ねぎの青い部分としょうがは包丁の腹でつぶし、水とともにボウルに入れ、手でとろみが出るまで押しつぶすように揉む。
  これをザルでこす。
• ＜肉団子＞
  豚ひき肉に塩2つまみ、こしょう少々、しょうゆ、酒各小さじ1/2、すりおろしたしょうがを入れ軽く混ぜる。
  葱姜水を加え、全体を混ぜる。
• 片栗粉と水を合わせて、水溶き片栗粉を作る。
• 鍋に鶏がらスープを入れ、強火にかけて沸騰させる。
  ここに②を4等分にしてスプーンですくって加え、肉団子の色が白っぽくなるまで煮る。
  しめじ、えのきだけを加え、再び沸騰したら弱火に落とし、アクを引きながら3分ほど煮る。
  しょうゆ大さじ1、塩、酢各小さじ1、こしょう少々を加え、味をつける。
  春雨と小松菜を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  火を止めて、ごま油を加え、火と混ぜする。
• 丼にレタスの半量をちぎって加え、④のスープの半量を注ぎ、温泉卵をのせる。
  これを2つ作れば完成。