【あさイチ】クラムチャウダーのレシピ【1月20日】

Directions

• あさりは殻同士をこすり合わせてよく洗って汚れを落とす。
• 鍋にあさり、水400㏄を入れて強火にかける。
  沸騰したら弱火にしてふたをし、あさりの口が開くまで蒸し煮にする。
• あさりの口が開いたら、ボウルを受けたザルに入れ、あさりと蒸し汁に分ける。
  飾り用に殻付きのあさりを8個残して、身を取り分ける。
• 鍋にバターを入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。
• ベーコンの脂が溶けてきたら、ねぎ、セロリ、玉ねぎを加えて、塩少々振って5分程度炒める。
• じゃがいもを加えてサッと炒めてなじませ、あさりの蒸し汁カップ1/4を加えて、ふたをして弱火で10分煮る。
• 10分経ったら中火にし、振るった小麦粉を加えて、全体になじませる。
• 残りの蒸し汁を少し加えて混ぜ、なじんだら残りの蒸し汁をすべて加えて混ぜる。
• ふたをして弱めの中火で5分程度煮る。
• じゃがいもが煮えたら牛乳を加えて混ぜる。
  味を見て塩小さじ2/3とこしょう少々を振る。
• 器に盛って、取り分けておいた殻付きのあさりとパセリを振り、お好みでクラッカーを添えて完成。