【あさイチ】鶏肉の味噌幽庵焼きのレシピ【11月17日】

Directions

• フライパンに白ごま油を熱し、石づきを取ってほぐしたまいたけとしめじを加える。
  強めの中火で約30秒動かさずに焼きつける。
  水分を飛ばして風味を凝縮させる効果がある。
• お酒を加えてアルコールを飛ばし、しょうゆも加えてサッと炒める。
• 鶏もも肉は10等分にしてフライパンに皮目から並べ、中火でアルミホイルをかぶせて3分蒸し焼きにする。
• 白味噌を割り下で溶いておく。
• 鶏肉の皮目が焼けたら裏返して身側もアルミホイルをかぶせて、弱めの中火で1分30秒焼き上げる。
• 1分30秒経ったら、味噌ダレを加え、絡めながら軽く煮詰める。
• 器に②のきのこをのせて、青じそを散らし、⑥の鶏肉をのせる。
  上から残ったタレとゆずの皮を散らして完成。
• 八方地
• 酒とみりんを煮切ってアルコールを飛ばす。
• 粗熱を取ってしょうゆを加えて混ぜれば完成。