【あさイチ】きのこソース ハンバーグステーキのレシピ 大宮勝雄【4月4日】

4月4日のあさイチでは、大宮勝雄さんが、肉々しくジューシーなハンバーグステーキの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】きのこソース ハンバーグステーキのレシピ 大宮勝雄【4月4日】

【あさイチ】きのこソース ハンバーグステーキのレシピ 大宮勝雄【4月4日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

30

minutes
Calories

850

kcal

あさイチの肉々しくジューシーなハンバーグステーキのレシピです。

Ingredients

  • 合いびき肉 300g(牛8:豚2)

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • 冷水 大さじ1~3

  • サラダ油 大さじ1

  • つなぎ
  • 卵 1個

  • パン粉 大さじ2

  • 玉ねぎ 100g

  • ソース
  • 赤ワイン 100g

  • しょうゆ 30g

  • 片栗粉 小さじ1/4

  • サラダ油 大さじ1

  • 刻みにんにく 小さじ1/2

  • しめじ 30g

  • まいたけ 30g

  • バター 30g

  • 付け合わせ
  • トマト 適量

  • クレソン 適量

Directions

  • 玉ねぎはみじん切りにして、耐熱皿に入れてラップをし、600Wの電子レンジで1分40秒加熱して粗熱を取る。
  • つなぎを作る。
    溶き卵に①の玉ねぎ、パン粉を入れてよく混ぜる。
  • 別のボウルに合いびき肉を入れて、氷水を入れたボウルに当てつつ、つなぎを加える。
    塩こしょうも加えてゴムベラで混ぜる。
  • 粘りが出てきたら冷水大さじ1~3を加えてさらに混ぜる。
  • まな板にラップを広げ、半分にした肉ダネをのせ、上からもラップを重ねて3回ほどパンパンと叩く。
    周りを滑らかに整えて小判型に成形する。
    上のラップを外し、上の面に包丁で格子状の筋を入れる。
    同様にもう半分も成形する。
  • フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、格子状に模様をつけた面を下にして入れる。
    焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼く。
  • ソースを作る。
    ボウルに赤ワイン、しょうゆ、片栗粉を混ぜ合わせる。
  • 別のフライパンにサラダ油大さじ1とにんにくのみじん切りを入れて強めの中火にかける。
    香りが立ったらしめじ、まいたけを入れて炒める。
    ⑦を加えて煮立たせて、とろみがついたらバターを加えて火を止めて混ぜる。
  • お皿にトマトとクレソンを盛って、ハンバーグをのせてソースをかけて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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