【あさイチ】ブフ・ミロトン(フランスの煮込み料理)のレシピ 谷昇【11月2日】

Directions

• 牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り、塩をもみこむ。
  オリーブ油（小さじ1）をまぶし、肉をほぐしておく。
• フライパンにバター、たまねぎ、水（200ml）を入れ、強めの中火で煮立たせ、やわらかくなるまで煮る。
  ときどき混ぜながら、水分がなくなるまで約10分間煮る。
  さらに、フランパンの底や縁をこそげ取りながら、たまねぎが茶色くなるまで5分間ほど炒める。
  白ワインを100ml加え、焦げをこそげ取りながら水分が減るまで強めの中火で炒める。
  これを3回繰り返す。
• 洋風固形スープのもと、水（600ml）を加える。スープのもとが溶けるまで強めの中火で煮る。
• 牛肉を炒める。別のフライパンにオリーブ油（小さじ1）を熱し、（1）を強めの中火で3分間、焼きつけるようにしっかり炒め、小麦粉を加えて炒め合わせる。
• （3）に（4）を加えてふたをし、中火で20分間以上煮る。
  
• 「バターライス」をつくる。鍋にAのバターを溶かしてからAの米を加え、弱火で透明感が出るまで炒める。
  Aの水を加えて軽く混ぜながら中火で沸騰させる。
  ふたをして弱めの中火で10分間炊く。
  Aの塩を加えて軽く全体を混ぜ、再びふたをして、とろ火で10分間炊く。
  全体を軽く混ぜ ふたをして10分間蒸らす。
• 皿に（6）を盛りつけ、（5）も盛りつけて完成。