【あさイチ】サーモンソテー あさりチャウダー仕立てのレシピ 亀山大樹【11月30日】

Directions

• 生ざけの表面の水分をふき取り、塩（少々/約2g）をふる。
  皮に小麦粉(分量外/適量)をまぶし、水を霧吹きをして、小麦粉をもう一度しっかりまぶす。
  フライパンにオリーブ油（小さじ１）を中火で熱し、皮を2～3分間かけてカリカリに焼き、上下を返して、タイムを加えて香りを移しながら焼き、さけとタイムを取りだしておく。
• 「あさりチャウダー」をつくる。鍋にオリーブ油（小さじ2）を中火で熱し、1cm角に切ったベーコンを脂が出るまで炒める。
  1cm角に切った【A】を加えて、塩（少々/1～2g）をふり、全体に脂（油）をまわして4～5分間炒める。
• ②に小麦粉を振り入れて、全体をよく混ぜてなじませる。
  バターを加えて混ぜ、白ワイン、砂抜きしたあさりを加えてアルコールをとばし、鍋底をこそぎ取りながら少し煮詰める。
  【B】を加えて弱火にして7～8分間煮込む。
• ③にタイム（生/分量外/少々）、黒こしょうを加え、香りが立ったら皿に盛りつける。
  ①のさけをのせてタイムを飾り、オリーブ油（分量外/少々）をかけて完成。