【あさイチ】骨付き鶏もも肉のソテー りんご赤ワインソースのレシピ 横尾渉【12月20日】

Directions

• 鶏肉は常温に戻す。骨に沿って両側に切り込みを入れる。
  肉の厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
  皮側にフォークを刺して穴をあけ、塩、こしょうを両面にまぶす。
• フライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の皮を下にして並べ、ローズマリーを肉の上にのせる。
  弱めの中火にかけ、10分間焼く。
  こんがりと焼き色がついたら上下を返し、ふたをして中に火が通るまで5分間焼く。
  竹串で刺して、肉汁が透明になっていることを確認してください。
• ソースをつくる。フライパンにバター（10ｇ）、たまねぎ、りんごを入れ、弱火でしんなりとするまで炒める。
• グラニュー糖を全体にふり、そのまま動かさずに弱火で加熱する。
  焦げ色がつき始めたら、全体に混ぜる。
  酢を加えて混ぜ、赤ワインを加え、さらによく混ぜる。
• しょうゆ、ローリエを加え、ときどき混ぜながら弱めの中火で3分間煮詰める。
  バター（10g）を加えて溶かし、鶏肉を焼いて出た肉汁も加える。
• 皿に②を盛り付けて⑤をかけ、ベビーリーフとトマトを添えて完成。