1月23日のあさイチでは、鈴木弥平さんが、イタリアのおでんのボリートミストの作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【あさイチ】ボリートミストのレシピ 鈴木弥平【1月23日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
35
minutesCalories
300
kcalあさイチのボリートミストのレシピです。
Ingredients
鶏もも肉 骨付き1本(200～300g)
豚肩ロース肉（塊）200g
牛肩ロース肉（塊）200g
ペコロス※たまねぎ1コでも可 4コ
セロリ 2本
にんじん 1/2本
かぶ 小2コ
大根5cm
ウインナーソーセージ4本
白こしょう 2g(約10粒)
ローリエ 1枚
水 2リットル
パセリ 軸を除く 12g
Anアンチョビ フィレ10g(3～4枚)
ケイパー 10g
Bnオリーブ油 50ml
赤ワインビネガー 少々(数滴
Directions
- 鶏肉は関節の部分に包丁を入れ、すねとももに切り分けます。
- ペコロスは皮をむく。セロリは軸を除き長さ3等分、広がっている部分は幅半分に切る。にんじんは皮をむき、大きめの一口大で乱切り。かぶは茎を少し残して切り、皮と茎の付け根をよく洗い、縦半分にする。大根は皮をむき、縦4等分します。※たまねぎの場合は、芯を残して4～6等分。かぶは大きければ4等分。
- 鍋に水、（1）、豚肉、牛肉、ローリエ、白こしょうを入れ、静かにフツフツし始めるまで強火にかける。中火にし、3分間煮ます。
※湯をにごらせないように注意 - アクを除き、（2）、ウインナーソーセージを加え、弱めの中火でコトコト40分間以上煮ます。
- パセリソース「サルサヴェルデ」をつくる。Aを刻む。パセリを加え、さらに刻む。全体をたたきながら、よく混ぜ合わせる。ボウルに入れ、Bを加えてよく混ぜます。
- すべての肉を取り出し、鶏肉は骨から身をはずし、豚肉と牛肉は食べやすい大きさに切る。皿に野菜と一緒に盛りつけ、スープをかければ完成です。（5）をつけながら食べます、
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まとめ
ぜひ試してみたいと思います。
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