【あさイチ】白身魚のポワレ マントヴァーナソースのレシピ 濱崎龍一【3月14日】

3月14日のあさイチでは、濱崎龍一さんが、白身魚のポワレ マントヴァーナソースの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】白身魚のポワレ マントヴァーナソースのレシピ 濱崎龍一【3月14日】

【あさイチ】白身魚のポワレ マントヴァーナソースのレシピ 濱崎龍一【3月14日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

350

kcal

あさイチの白身魚のポワレ マントヴァーナソースのレシピです。

Ingredients

  • 白身魚(切り身) 2切れ(1切れ70~100g)

  • 新じゃがいも 1個

  • そら豆 4個

  • 菜の花 2本

  • グリーンアスパラガス 1本

  • にんにく 1/2かけ

  • アンチョビ(フィレ/刻む) 5g

  • ケイパー(刻む) 10g

  • パセリ(みじん切り) 大さじ1

  • レモン汁 小さじ1

  • 水 120ml

  • オリーブ油 大さじ4

  • 小麦粉 適量

  • 塩 適量

  • こしょう 少々

  • うるい お好みで

Directions

  • 新じゃがいもは皮をむき、5mm厚さに切る。
    そら豆は皮をむき、菜の花は根元を取り除く。
    グリーンアスパラガスは下半分の皮をむいて2等分。
  • ソースをつくる。
    小鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れ、弱火で香りをたたせる。
    アンチョビを加え、ほぐれるまで軽く炒める。
    ケイパーを加えてサッと炒め、パセリを加えてひと混ぜし、レモン汁を加えたら火を止める。
  • 魚の皮側に塩少々、こしょうをふり、全体に小麦粉を薄くまぶす。
    フライパンにオリーブ油大さじ2をひき、皮側を下にしておく。
    中火にかけ、縁の色が白く変わるまで焼く。上下を返し、もう片面も同じように焼き、いったん取り出す。
  • フライパンの油を、きれいにふき取る。
    ③を戻し入れ、皮側を下にして並べる。
    ①もすべて並べ、水を加えてふたをし、中火で2~4分間蒸し焼きする(切り身の厚みで調整)。
    魚に火が通ったら取り出す。
    野菜は、かたければ、そのままふたをせず、中火のまま好みのかたさになるまで火を通す。野菜に火が通ったら取り出して塩少々をふる。
  • 皿に魚を盛りつけ、野菜を添えてソースをかける。お好みで、うるいを飾って完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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