【あさイチ】絶対美味しいハンバーグのレシピ｜秋元さくら｜KiraKiraキッチン【5月17日】

Directions

• 肉ダネを作る。
  フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油小さじ1とみじん切りの玉ねぎとにんにくを入れ、中火でしんなりとするまで2分～2分30秒ほど炒める。
  粗熱を取って冷蔵庫でしっかりと冷やす。
• 冷蔵庫から出したての牛ひき肉をボウルに移し、ラードを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。
  塩を入れ、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る。
  ※ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やすのがポイント。
  ※混ぜるときに手をすぼめて抵抗を減らすのがコツ。
• 小さめのボウルに卵、パン粉、水大さじ1を入れて混ぜ、つなぎを作る。
• ②に③のつなぎと①の炒めた玉ねぎ、にんにく、こしょう、ナツメグを入れ、手でつかむように混ぜる。
• 手にサラダ油(分量外)を適量塗り、肉ダネを2等分にする。
  両手でキャッチボールをするように手のひらに打ち付け、ハンバーグ形にまとめて、真ん中にくぼみを作る。
  ※表面をなでつけて割れないように気を付ける。
• フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で1分ほど熱し、⑤を並べて焼き色がつくまで3分～3分30秒ほど焼く。
  裏返したら水60mlを加えてふたをし、3分30秒～4分ほど蒸し焼きにする。
  竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら焼き上がりなので、火を止めて器に盛り、アルミホイルをかぶせておく。
• ソースを作る。
  フライパンに残ったアクを取り、再び中火にかける。
  赤ワイン、水50ml、ウスターソース、トマトケチャップを加えてよく混ぜ、沸騰してから2分程煮る。
  火を止めてバターを加えて余熱で溶かす。
• サラダを作る。
  大きめのボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、野菜を加えて和える。
• ハンバーグにソースをかけ、サラダを盛りつけて完成。