【あさイチ】麻婆なす丼のレシピ｜山野辺仁｜KiraKiraキッチン【10月4日】

Directions

• なすはヘタを取り、ピーラーで縦に細長くしま模様にむき、縦四つ割りにして、長さ5㎝に切る。
  ボウルに、なすと油を入れ、全体に油をからめる。
  フッ素樹脂加工のフライパンになすを入れ、中火にかける。
  なるべく触らず、各面を1分半ほど焼き、焼き色がついたら返しながら、５分ほどかけて全体に火を通す。
  菜箸でなすをはさんで、柔らかくなっていたら、火を止めてバットに取り出す。
  ※途中、加減を見ながら、火を弱火に落とす。
• ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。
• フッ素樹脂加工のフライパンに豚ひき肉を入れ、中火で肉の色が変わるまで2～2分半ほど炒める。
  甜麺醤を加え、①分ほど炒める。
• ③の肉みそに、れんこん・にんにく・しょうが・豆板醤・豆鼓醤を加えて香りが立つまで中火で炒める。
  ②の合わせ調味料を加えて混ぜ、とろみがついてきたら①のなすを加えて全体を大きく混ぜ合わせる。
  ごま油を加えてひと混ぜし、ねぎを加えて、ラー油を回しかける。
• 丼にごはんを盛り、レタスの半量を敷き、マーボーなすの半量をのせる。
  これを2つ作って完成。