Directions

• 萩野流だし
• 鍋に水、昆布を入れ4時間ほどおく。
• 削り節を入れて弱火にかけ、沸騰してから3分ほど煮る。
• 紙タオルなどを敷いたザルでこし、ザルに残った削り節をしっかり絞ってこのうちの600mlを使用する。
• 作り方
• ブリの刺身を皿に並べる。
• かぶは皮をむき、すりおろす。
  ザルに移し、5分ほどおいて水気を切る。
• 鍋にだしを入れて沸騰させ、塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
  しめじを入れてひと煮立ちさせ、九条ねぎを加える。
  表面を覆うように②のかぶをのせて完成。
• ぶりを１枚ずつつゆにくぐらせ、ぶりの表面が白くなったら、しめじ、ねぎとともに引き上げ、ゆずの皮を散らしていただく。
  ※つゆが煮詰まってきたら、だしを足す。
• 【しめ】
  焼いた切り餅を入れ、好みのやわらかさになるまで煮れば完成。