【あさイチ】ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ|山野辺仁|KiraKiraキッチン【1月10日】

1月10日のあさイチでは、KiraKiraキッチンのコーナーで〆までおいしい新・定番鍋として、中華の山野辺仁シェフが、ブリしゃぶの雪見鍋の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ|山野辺仁|KiraKiraキッチン【1月10日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

550

kcal

あさイチのぶりしゃぶの雪見鍋のレシピです。

Ingredients

  • ぶり 16切れ

  • かぶ 7個(900g)

  • 九条ネギ(斜め切り) 2本

  • しめじ(小房に分ける) 1/2パック

  • ゆずの皮(みじん切り) 適量

  • 切り餅(焼く) 2個

  • つゆ
  • だし 600ml

  • 塩 1つまみ

  • 薄口しょうゆ 大さじ2と2/3

  • しょうゆ 小さじ2

  • みりん 小さじ2

  • 萩野流だし
  • 水 1リットル

  • 昆布 10㎝角

  • 削り節 50g

Directions

  • 萩野流だし
  • 鍋に水、昆布を入れ4時間ほどおく。
  • 削り節を入れて弱火にかけ、沸騰してから3分ほど煮る。
  • 紙タオルなどを敷いたザルでこし、ザルに残った削り節をしっかり絞ってこのうちの600mlを使用する。
  • 作り方
  • ブリの刺身を皿に並べる。
  • かぶは皮をむき、すりおろす。
    ザルに移し、5分ほどおいて水気を切る。
  • 鍋にだしを入れて沸騰させ、塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
    しめじを入れてひと煮立ちさせ、九条ねぎを加える。
    表面を覆うように②のかぶをのせて完成。
  • ぶりを1枚ずつつゆにくぐらせ、ぶりの表面が白くなったら、しめじ、ねぎとともに引き上げ、ゆずの皮を散らしていただく。
    ※つゆが煮詰まってきたら、だしを足す。
  • 【しめ】
    焼いた切り餅を入れ、好みのやわらかさになるまで煮れば完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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